روغن پخت و پز

روغن سرخ کردنی


بهترین روغن برای تهیه مرغ ماریناد(مرغ مزه دار )شده,سالاد و یا خوراک سبزی کدام روغن است؟ما به شما میکوییم که روغن مناسب برای غذاهای مختلف کدام روغن است.

روغن های با نقطه دود بالاتر,از جمله آواکادو,گل آفتاب گردان و روغن بادام زمینی بهترین روغن برای سرخ کردن سبزی هستند.راهروی قفسه های روغن در فروشگاه ها,میتواند برایتان خیلی عجیب باشد.با انواع روغن هایی که انتخاب میان آنها ممکن است سخت باشد کدام یک برای سس سالاد بهتر است؟برای مرغ ماریناد کدام؟آیا بعضی روغن ها سالم تر هستند؟

وقتی بحث سر این است که آیا روغن خاصی برای غذایی خاص بهتر است,پاسخ بله است.برخی از روغن ها برای سس و چاشنی مناسبند در حالی که برخی دیگر برای پخت با دمای بالا و یا سرخ کردن مناسب هستند.ذکر این نکته ضروری است که هر روغن مزه های متفاوت و منافع و مضراتی برای سلامتی دارد.بنابراین به جای گرفتن ارزانترین روغن موجود در قفسه ها مسائلی هست که باید به آن توجه کرد.

انتخاب یک روغن:نقطه دود,اهمیت غذایی و قیمت

چند مورد هست که هنگام انتخاب یک روغن باید به آنها توجه کرد :از جمله نقطه دود,روش پخت,مزه و اهمیت غذایی.نقطه دود دمایی است که در آن چربی شروع به تجزیه و اکسید شدن میکند.برای مزه و اهمیت غذایی بهینه,نباید از روغن در دمایی بالاتر از نقطه دودش استفاده کرد.روغن های با نقاط دود بالاتر برای کباب کردن,پختن و سرخ کردن بهتر هستند.آنهایی که دارای نقطه دود پایینتر هستند برای خوراکی های کم دماتر مثل سس و چاشنی های سالاد مناسبند.مزه روغن هم در انتخاب شما نقش بازی میکند.چون برخی از آنها طعم بهتری نسبت به بقیه دارند.

از نظر تغذیه مهم است که به یاد داشته باشید که روغن یک چربی پر کالریست.اکثر آنها دارای چربی اشباع نشده بالایی هستند.اما برخی از آنها مقادیر قابل توجه ای از چربی اشباع شده دارند.صرف نظر از اینکه از کدام روغن استفاده میکنید مهم است که به اندازه پروتین آن توجه کنید تا از روغن با اندازه پروتین بالا اجتناب کرده و کالری و جذب چربی را در یک سطح منطقی نگه دارید.برای سرو غذا یک قاشق روغن سوپ خوری کافیست.(سروینگ سایز).دو تا سه قاشق سوپ خوری برای غذای چهار نفر ایده آل است.برای غذاهای پخته شده که روغن زیادی میطلبد میتوانید با جایگزین کردن مقدار مناسب پوره میوه مانند موز له شده ,گلابی پوره شده,یا پوره سیب بدن شکر استفاده کنید.

نکته دیگری که ممکن است هنگام گردش در راهروی مربوط به روغن ها در فروشگاه ببینید این است که قیمت ها به طور چشمگیری با هم متفاوت است.روغن گرانقیمت همیشه به معنی کیفیت بالاتر نیست.برخی از روغن ها مانند روغن آواکادو و یا روغن بادام زمینی گرانتر هستند.چون در مقادیر پایینتر تولید میشوند و پیدا کردن آنها سختتر است.اما اگر میخواهید یک روغن زیتون با قیمت متوسط انتخاب کنید چند نکته وجود دارد که باید در نظر بگیرید.

اول روغن زیتونی را انتخاب کنید که یک بطری تیره داشته باشد که مانع تابش نور و آفتاب شود.روغن زیتون با کیفیت نیز همانند زیتون های تازه کمی تلخی فلفلی دارد.اگر مزه ی ترش یا بوی زننده دارد کیفیت آن پایین است و یا فاسد شده است.در نهایت علامت ویژه ای از تایید وجود دارد که میتوانید به دنبال آن روغن بطری های روغن زیتون باشید.علامت تاییدیه وزارت کشاورزی ایالت متحده امریکا(USDA) به این معنی است که شیمی روغن زیتون برای خلوص و کیفیت تایید شده است و مورد قضاوت قرار گرفته و طعم آن را تایید کرده است.انجمن روغن زیتون امریکای شمالی (NAOOA) نیز پس از خرید روغن زیتون از سوپر مارکت به منظور تایید پایبندی به استاندارد های تعیین شده توسط شورای بین المللی زیتون,روغن را مورد آزمایش قرار میدهد.

حالا که میدانید چه چیزی تهییه کنید بیایید کمی عمیق تر به هفت نوع محبوب که در قفسه های فروشگاه میبینید,نگاهی بیندازیم.

 

روغن پخت و پز

روغن آواکادو: این روغن که اخیرا محبوب شده,یکی از بیشترین نقاط دود را دارد که در حدود 520 درجه فارنهایت (F) است.جکی رابینسون متخصص تغذیه و نویسنده کتاب (آشپزی,طبیعت,دیابت)میگوید :روغن زیتون از چربی های تک اشباعی به ویژه اولیک اسید یا امگا 9 غنی است.بنابراین یک روغن سالم با پتانسیل کاهش کلسترول بد در نظر گرفته میشود.او اضافه میکند نباید انتظار داشته باشید که با استفاده از روغن,همه مزایای ناشی از خوردن آواکادو را داشته باشید.با این حال این روغن برای ساخت برنج سرخ شده بهترین است.

روغن تخمه آفتاب گردان : باور کنید یا نه این روغن ها کاملا از تخمه کوچک گل آفتاب گردان درست شده اند.با یک نقطه دود 450 درجه فارنهایتی و طعمی خوب,اغلب برای سرخ کردن,کباب کردن,گرید کردن,و پختن استفاده میشود.چند نوع روغن دانه گل آفتاب گردان وجود دارد و برخی از آنها در میزان چربی های تک اشباعی بیشتر از بقیه هستند.روغن گیاهی التیک دارای بیشترین فایده در چربی های تک اشباعی است و تحقیقات نشان داده است که جایگزینی این نوع روغن برای چربی های اشباع شده در رژیم غذایی میتواند LDL یعنی کلسترول بد و تری گلیسیرید تولید کند.آبیه گالمن ,آشپز ,متخصص رژیم غذایی و مالک غذاهای کالیناری نیویورک,اضافه میکند که روغن آفتاب گردان سطح بالایی از ویتامین E دارد که سلامت پوست را ارتقا میدهد.سعی کنید از این روغن برای پخت فلفل شیشیتو (غذای ژاپنی) استفاده کنید.تکه شکلات تلخ گیاهی و پیراشکی که با روغن آفتاب گردان درست شده است.

روغن هسته انگور: از دانه های انگور که معمولا در فرایند شراب ریخته میشوند ساخته میشود.نقطه دود روغن هسته انگور ,حدود 420 درجه فارنهایت است.نیوجنت میگوید : از آنجا که روغن هسته ی انگور نقطه دود نسبتا بالایی و مزه خوبی دارد یک روغن عالی است.روغن هسته انگور از اسید های چرب امگا 6 غنی است که میتواند یک گزینه قلب دوستانه تر از روغن های پخت با چربی های اشباع شده و ترانس مثل کره مارگارین و یا روغن ترد کننده شیرینی (چربمایه) باشد.با این حال او اشاره میکند که تحقیقات نشان داده اند که مصرف بالای امگا 6 با التهاب مرتبط است.

در حالی که این مساله مشکل به نظر میرسد,بیشتر امگا 6 از رژیم غذایی امریکا از غذاهای فراوری شده و سرخ شده ناشی میشود.مقادیر زیاد امگا 6 از منابع غذایی ناسالم با التهاب مرتبط بوده است.اما انجمن قلب امریکا میگوید که خوردن امگا 6 در اعتدال کاملا سالم و حتی لازم است.به عنوان یک قائده سر انگشتی از نسبت 1:1 امگا سه به امگا 6 در رژیم غذایی خود با خوردن مقادیر مساوی از غذاهایی که حاوی هرکدام هستند استفاده کنید.بنابراین از روغن هسته انگور استفاده کنید,همچنین مقدار زیادی ماهیی چرب و آجیل نیز بخورید.

روغن زیتون :نقطه دود روغن زیتون از حدود 325 درجه فارنهایت (روغن زیتون فوق بکر گیاهی) تا حدود 465 درجه فانهایت (روغن زیتون لایت) است.

روغن زیتون برای هرنوع پخت و پز با توجه به نقطه دود متغیر وجود دارد.

روغن زیتون فوق بکر گیاهی بهترین گزینه برای پخت و پز با حرارت متوسط یا زیاد نیست ,اما یک روغن خوب رای روی سالاد ,سوپ یا نان است.برای یک سالاد بالزامیک ,افرای ساده و خوشمزه ,نصف فنجان روغن زیتون را با یک قاشق سوپ خوری سرکه ,یک قاشق سوپ خوری خردل ,و یک قاشق چای خوری از شیره ی افرا ی خالص به هم بزنید.اگر واقعا روغن زیتون لایت,به رنگ و مزه ی زیتونی روشن است به این معنی نیست که کالری کمتری دارد.روغن زیتون غنی از یک ترکیبات گیاهی به نام فنول هاست که به کاهش احتمال ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی متصل شده اند.

 

روغن پخت

روغن نارگیل : این روغن بحث برانگیز به خاطر محتوای چربی اشباع شده مباحثی در علم تغذیه ایجاد کرده است.انجمن قلب امریکا اخیرا به استفاده از روغن نارگیل به دلیل 82 درصد مقدار چربی اشباع شده توصیه کرده است.(در مقایسه هر روغن دیگری در این لیست تنها حدود 10 تا 20 درصد چربی اشباع شده دارد.)آنها به مطالعه هایی اشاره میکنند که در مقایسه با اثرات روغن نارگیل ,کره, و روغن زیتون ,کلسترول LDL را در مقایسه با روغن گل پرتغال افزایش داده است.مطالعات دیگر نشان داده که روغن نارگیل به میزان قابل توجهی کلسترول LDL را در مقایسه با روغن زیتون افزایش داده است.با این وجود,اگر انتخاب شما برای آشپزی روغن نارگیل است بدانید که یک نقطه دود 350 درجه فارنهایت و یک طعم نارگیل مختصر دارد.جلمن میگوید : اگر گیاهخوار هستید روغن نارگیل برای شما اسید های چرب مناسبی دارد که آنها را از غذاهای دیگر نمیگیرد.اما اگر پروتین حیوانی مصرف میکنید توصیه نمیکنم از روغن نارگیل استفاده کنید.

دسته‌بندی نشده

روغن پخت و پزروغن خوراکیمرغ ماریناد

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *